Chipirones en su tinta

Hoy os traemos un plato típico y riquísimo, es un poquitín laborioso pero nada que no esté al alcance de unos cocinillas como vosotros. Chipirones en su tinta con guarnición de arroz blanco. 

(Para cuatro personas).

 ¡Adelante!

INGREDIENTES: 

1 Kg. de chipirones

2 diente de ajo

2 cebollas hermosas

3 tomates grandes maduros

1/2pimiento verde

1/2 pimiento rojo

250 g de fumet de pescado

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Una cucharada de pimentón

Una pizca de pimienta

Una pizca de sal

½ cucharada de azúcar

1 vaso de vino blanco

4 sobres de tinta de calamar

  

PREPARACIÓN:

Previamente limpiamos los chipirones. Donde están los ojos, cortamos el chipirón. Reservamos los tentáculos y el cuerpo vacío y desechamos el resto.Quitamos la piel y las aletas y reservarmos.Tenemos que lavarlo todo muy bien, después lo secamos todo con un papel de cocina, echamos una pizca de sal y reservarmos.

Ponemos el aceite en una sartén a fuego medio-bajo, mientras cortamos en dados pequeños la cebolla, los pimientos y los tomates, y reservamos. Cuando el aceite esté caliente, ponemos a freír a fuego medio la cebolla y cuando esté a medio hacer le añadimos los pimientos. Por otro lado majamos el ajo con el perejil y pan duro y cuando estén bien pochados -la cebolla y los pimientos- introducimos el majado y una cucharadita de pimentón dulce -a ser posible de la Vera-. A los 2 minutos incorporamos el tomate. Después añadimos a nuestro sofrito una pizca de sal, la media cucharada de azúcar y la media cucharadita de pimentón de la Vera. A continuación, añadimos el vaso de vino blanco, le damos unas vueltas, volcamos todo en un vaso de batidora y lo pasamos. Por otro lado, salteamos los chipirones con un poquito de aceite y sal. Introducimos todo en una cacerola -los chipirones y la salsa- y echamos la tinta y el  fumet, y lo tenemos a fuego medio. Dejamos cocer unos 15 minutos hasta que estén tiernos, probando de sal de vez en cuando -al gusto-.

ATENCIÓN: lo prometido es deuda, os anunciamos en nuestra anterior entrada que os íbamos a contar algunos trucos para que no se nos queden duros los calamares. Lo primero de todo es deciros que depende del calamar - es preferible que sean frescos-, y para ablandarlos un poco los dejamos en leche durante dos horas antes de cocinarlos, o también es un buen truco no cocinarlos con fuego fuerte.

PRESENTACIÓN:

Colocamos en línea cuatro chipirones y paralelas su patas, regamos en línea con la salsa de tinta colocamos arroz a un lado.
Para este tipo de platos, nada mejor que un vino blanco. ¡Que aproveche!